Ingredientes
100 g de bolachas Digestive
85 g de manteiga com ou sem sal
80 g de ananás em conserva, cortado em pedaços
2 ovos
215 g de açúcar
10 g de farinha maisena
2 claras
1 colher de chá de sumo de limão
Preparação
Triture as bolachas até obter uma areia fina. Derreta a manteiga, junte-a às bolachas e misture bem.
Distribua a mistura pelo fundo de pequenas taças ou de uma forma, pressionando com uma colher. Leve ao frigorífico durante cerca de 20 minutos.
Escorra bem o ananás e triture-o até obter um puré. Coloque-o num tacho com os 2 ovos, 115 g de açúcar e a farinha maisena.
Leve a lume brando, mexendo continuamente com umas varas, até o creme engrossar. Não deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Espalhe o creme de ananás sobre a base de bolacha e leve novamente ao frigorífico até ficar bem firme e frio.
Para o merengue, bata as 2 claras em castelo. Adicione gradualmente os restantes 100 g de açúcar e o sumo de limão, continuando a bater até obter um merengue firme, brilhante e sem grãos de açúcar.
Coloque o merengue sobre o creme de ananás, formando pequenos picos. Doure-o cuidadosamente com um maçarico de cozinha ou leve ao forno, na função grill, durante breves minutos.
Deixe arrefecer e sirva a sobremesa bem fresca.
