Doce Real de Ananás com Merengue
Uma sobremesa cremosa, delicada e irresistível, com camadas de ananás caramelizado, creme aveludado e um merengue dourado que conquista à primeira colherada.
Ingredientes para o creme
250 g de açúcar
Sementes de 1 vagem de baunilha
80 g de amido de milho
1 litro de leite
12 gemas
300 ml de natas
Ingredientes para o ananás caramelizado
1 chávena de açúcar
6 rodelas de ananás
Sementes de ½ vagem de baunilha
Ingredientes para o merengue400 g de açúcar
12 claras
½ colher de chá de sumo de limão
Nota: Se preferir, pode substituir o ananás por banana. Esta sobremesa fica deliciosa com qualquer uma das frutas e pode ir alternando entre as duas versões.
Preparação
Comece pelo ananás caramelizado.
Coloque o açúcar numa frigideira e leve ao lume até derreter e adquirir uma bonita cor de caramelo. Junte então as rodelas de ananás e as sementes de baunilha. Tape a frigideira e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar macia e envolvida num caramelo líquido. Disponha o ananás e o respetivo molho no fundo de um pirex.
Para preparar o creme, coloque numa panela o leite, as sementes de baunilha e metade do açúcar. Leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture as gemas com o restante açúcar e o amido de milho, mexendo muito bem com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo.
Quando o leite começar a ferver, retire duas conchas e verta-as gradualmente sobre a mistura das gemas, mexendo continuamente para evitar que estas talhem. Acrescente depois o restante leite quente e envolva bem.
Transfira novamente toda a mistura para a panela e leve a lume médio, mexendo sempre. Assim que começar a borbulhar, deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos, sem parar de mexer. Retire do lume, adicione as natas e envolva até obter um creme liso e cremoso.
Verta o creme sobre o ananás caramelizado que se encontra no pirex e alise a superfície.
Para o merengue francês, comece a bater as claras. Quando começarem a formar espuma, acrescente o sumo de limão e cerca de um terço do açúcar.
Continue a bater e, quando as claras estiverem mais brancas e volumosas, adicione mais uma parte do açúcar. Assim que começarem a formar ondas mais firmes, junte o açúcar restante e bata até obter um merengue brilhante e com picos firmes.
Coloque o merengue num saco de pasteleiro e decore toda a superfície do doce, formando pequenos círculos ou montinhos. Se não tiver saco de pasteleiro, pode simplesmente distribuir o merengue com uma colher.
Leve o pirex ao forno apenas com a grelha superior ligada, durante alguns minutos, até o merengue ficar ligeiramente tostado e dourado.
Retire, deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Sirva bem fresco.
